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Quesos elaborados con leche de primavera

En el siglo XIX, el filósofo alemán Ludwig Feuerbach escribió en su “Enseñanza de la alimentación” aquello de “somos lo que comemos”. Una reflexión extrapolable a los mamíferos, a los que le debemos la materia prima con la que elaboramos ...

El fior di latte, el queso de la mejor pizza napolitana

Saborear una pasta al dente con ragú de ternera y un generoso parmigiano reggiano. O, en los días de invierno, preparar una buena sopa caliente con un toque de pecorino. ¿Y qué tal un provolone cremoso al horno, acompañado con ...

La reproducción de las cabras bajo la luna

Hay un instante del año en que el monte parece contener la respiración. No se debe a la transformación del paisaje, a que el repique de las campanas rompa el silencio rural con otro ritmo, ni a que las luces ...

Oficios del queso: la memoria viva de una España que sabía esperar

El queso no nace solo de la leche. Detrás de cada pieza tradicional existe una cadena de oficios, saberes y gestos heredados que, durante siglos, dieron forma a la vida rural en España. En 100 oficios para el recuerdo, un ...

Quesos con hierbas: cuando el paisaje se convierte en sabor

Los quesos con hierbas representan uno de los encuentros más refinados entre tradición quesera y naturaleza. No se limitan a ofrecer un matiz aromático añadido, sino que expresan una relación profunda entre la leche, el territorio y el conocimiento artesanal. ...

Quesos con maduraciones largas ¡y carácter! (formato podcast)

Maduros y con carácter. Hablamos de quesos que envejecen al ritmo cadencioso de los meses y los años. Ya sea en cuevas naturales, en cavas de piedra o en bodegas, la magia del tiempo se alía con estos productos de ...

Cremas con queso para calentar el frío invernal

Desde aquellos nómadas que cruzaban la recóndita Asia central con reservas generosas de queso Kurt hasta nuestros pastores, valientes trashumantes que conquistaban la Meseta con sus humildes alforjas que olían a queso curado, a cuerpos ateridos y a frío. Desde ...

La proeza de la Quesería Riojana Lácteos Martínez-Queso Los Cameros en los World Cheese Awards 2025

Es fácil decirlo… ¡y una proeza conseguirlo! Lácteos Martínez-Queso Los Cameros, Maestros Queseros desde 1961, ha elaborado, en el corazón de Haro, en La Rioja (España), una larga lista de referencias sabrosas que han sido premiadas en la última edición ...

Envoltorios curiosos para el queso

Los quesos no solo nos seducen por el paladar. ¡También los devoramos con los ojos! Uno de los mejores pasatiempos para honrar cualquier día de la semana es acudir a una tienda gourmet, o al lineal de un supermercado, aparcar ...

Los establos, limpios y acogedores, reciben el invierno

Diciembre huele a Navidad. A la humedad del musgo mullido entre los recovecos de las rocas y los troncos de los árboles. Al muérdago que coquetea con las ramas de pinos y manzanos. A lumbre y adornos. A cristales empañados ...