Cremas con queso para calentar el frío invernal
Desde aquellos nómadas que cruzaban la recóndita Asia central con reservas generosas de queso Kurt hasta nuestros pastores, valientes trashumantes que conquistaban la Meseta con sus humildes alforjas que olían a queso curado, a cuerpos ateridos y a frío. Desde tiempos inmemoriales, este producto lácteo con siglos de historia ha sido fuente de energía para afrontar los rigores de los meses más duros, climatológicamente hablando. Con esta premisa, hemos buscado cremas suculentas, y calentitas, que saben aún mejor con un toque quesero que nos encanta.
Reconocemos que nuestra primera opción tiene sus calorías… ¡pero nos parece tan sabrosa que no nos hemos podido resistir! La magia es muy simple: 75 gramos del queso Barra Vaca Tierno Los Cameros, 75 gramos de maasdam, misma cantidad de gouda y 200 gramos de queso azul. Aparte, nata para cocinar (250 ml), 1 huevo, 20 gramos de mantequilla y un pelín de pimienta. Se tritura junto a 50 gramos de mayonesa y un puñado de nueces. Una vez lograda la textura deseada (¡ay esa thermomix que todo lo puede!) se coloca en unos recipientes aparentes y se decora con una nuez. ¡Delicioso!
Esta propuesta tiene su aquel para convertir un día invernal en un momento gourmet. Es tan sencillo como saltear en mantequilla dos puerros, dos pencas de apio, dos tallos de cebolla (¡aquí lo aprovechamos todo!) y una zanahoria de tamaño considerable. Una vez adquieran la textura tierna, añadimos una cucharada de estragón, un pellizco de pimienta blanca molida y otro de la llamada Jamaica, otro de nuez moscada y sal. Una vez terminamos de saltear, añadimos un vaso de vino blanco. Cuando haya reducido el alcohol, incorporamos dos patatas (previamente salteadas), cubrimos con agua, incorporamos el queso de Oveja Curado los Cameros y hervimos durante 20 minutos. Trituramos, servimos y ¡disfrutamos!
No es un secreto que los champiñones son para el invierno, una estación que por temperatura y humedad favorece su crecimiento, por cierto, en lugares oscuros. Ricos, versátiles, amigos de otros ingredientes y nutritivos, los hongos son agradables a la vista y el paladar, por lo que su uso culinario se extiende a diferentes partes del mundo. España no podía ser una excepción. ¿Qué tal si compartimos fogones con uno de los chefs más televisivos de nuestro país? Si algo caracteriza al recetario de Karlos Arguiñano, es que además de rico, rico, es, al menos en este caso, fácil, fácil. Para esta elaboración nos harán falta 800 gramos de champiñones, dos dientes de ajo, 1 cebolleta, dos puerros, sal, perejil, una cucharadita de orégano, un poco de harina y un caldo de verduras que, llegado el caso, se puede comprar hecho. Y, para redondear el sabor, un queso intenso tipo roquefort o cabrales. Ataviados con nuestro delantal y un gorro de cocina, calentamos el aceite en una cazuela y vertimos, cortados en dados, la cebolleta, los ajos y los puerros en cuartos. Rehogamos, suavemente, durante 12 minutos. Posteriormente, se incorporan las hortalizas a la cazuela, con la misma finalidad, durante 10-15 minutos. Añadimos los champiñones bien limpios y los dejamos en el fuego durante 5 minutos. Sumamos el orégano, la harina y el caldo de verduras. Tras una cocción de 15 o 20 minutos, trituramos todo en el robot de cocina. Para el toque final, engalanamos la crema con un poco de jamón crujiente, cortado en trocitos pequeños. Y, lo más importante, no olvidéis el queso azul o el cabrales. ¡Sobre gustos no hay nada escrito, así que vosotros elegís cuál!
¿Y qué hay de los golosos? Ya que este post tiene como común denominador la crema (y el queso) continuamos con una receta que tan solo nos llevará unos minutos. ¡Más fácil imposible! Desmenuzamos 4 galletas (también se puede probar a incorporar frutos secos) y colocamos parte en cuatro vasitos. A continuación, montamos 100 mililitros de nata, 120 gramos de queso para untar y un poco de azúcar. Intercalamos capas de queso con mermelada al gusto (arándanos, fresa o incluso tomate). ¡Desaparecerá en cuestión de segundos!